Снежок — кисломолочный напиток, вырабатывается из пастеризованного молока, заквашенного чистыми молочнокислыми культурами с добавлением сахара. Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки). Снежок тем и отличается от йогурта, что не содержит фруктовых добавок, при производстве не увеличивается содержание сухих веществ (в йогурт дополнительно вносится сухое молоко, для увеличения сухих веществ, за счет этого продукт приобретает более вязкую и насыщенную консистенцию), и конечно составом заквасочной микробиологической флоры, которая четко оговорена в требованиях к йогуртам. Снежок более легкий по консистенции, чем йогурт.
Технологические особенности производства напитка «Снежок»
Приемка
молоко коровье – сырье
(в соответствии с ГОСТ Р 52054)
Нормализация
(в соответствии с ГОСТ Р 52090)
Подогрев, очистка
(теплообменный аппарат, сепаратор – молоко-очиститель, фильтр)
t= 35 – 40° С
Гомогенизация
(резервуар, гомогенизатор)
t = 45 – 85° С, Р = 15 ± 2,5 МПа
Пастеризация, охлаждение
(пастеризационно – охладительная установка)
t = 92 ± 2° С, T= 2 – 8 мин. или t = 87 ± 2° С, T= 10 – 15 мин.,
tчастичн. охл. = 40 °С
Заквашивание
t = 40 ± 2° С
Перемешивание
(резервуар с мешалкой)
T = 15 мин.
Охлаждение
t = 16 – 20° С, T = 10 – 30 мин.
Розлив, упаковка, маркировка, доохлаждение t = 4 ± 2° С
Органолептическая характеристика: внешний вид и консистенция – однородная, в меру вязкая, с наличием включений; вкус и запах – кисло-молочный, без посторонних привкусов и запахов, в соответствии с вкусом и ароматом внесенного ингредиента; цвет – Молочно-белый, равномерный по всей массе.